曾安止
北宋农学家
曾安止(1048--1098) 字移忠，号屠龙翁。早年家境贫穷，入不敷出，有时靠典当度日，但其父仍杜门教子，安辞、安止、安中、安强四兄弟都得到良好教育。安止于熙宁六年(1073)登第，赐以“同学究出身”。熙宁九年再次应试，取得进士出身。初任丰城县主簿，后知彭泽县。其问，重视发展农业，关心下层人民生活疾苦，为官清廉勤勉，遇事果断；又以孝道教导县民，“故誉蔼然而荐者交彰矣”。后因眼疾严重，弃官还乡。自叹技成无所用，故取号“屠龙翁”。去世后，葬于太和县千秋乡武山南祜仙观后，其墓今存。
白天，曾安止在料理公务之余，总要到农田去观察农作物的生长情况。遇到农忙时，他还会帮助人力单薄的农家劳作，一边劳动，一边了解情况，但是从不在农家吃饭。有一天，烈日炎炎，他劳作到了傍晚，老表硬要留他吃顿饭，为不让老表扫兴，他只好留下来，饭前，他掏出一袋干粮送给该户农家。全家人见状非常惊讶，原来，堂堂县令只是带了一些薯片、两块烧饼下乡充饥。
曾安止非常热爱农业，尤其喜欢研究农作物。他经常到农田去观察作物，遇到老农总要攀谈一番。他走访了许多老农，收集了大量的农作物优良品种，对繁多的水稻品种的品名、来源、性情以及播种、耕作方法，如何因地制宜等等，都一一作了详细的调查研究。晚上，坐在豆大的油灯下，参阅前人的成果，整理当天的笔记，常常到半夜三更，有时通宵达旦。
天长日久，他的身体越来越不行，眼力越来越差，再加上当时许多士大夫都爱对牡丹、荔枝、茗茶等立书作谱，唯独不见研究农业的官员。于是，他决定辞去县令，回到“地产嘉禾、和气所生”的家乡泰和，致力于农学研究。许多有识有道之士对他的这一举动有些想不通，他说：“‘农者，政之所先也。’……唯君子不陷人欲之危，故能安；得天理之正而无不适，故能止。‘安止’二字，乃吾所愿！”诸朋友听后，深受感动。
曾安止后半生对泰和周边各地农业生产进行广泛深入的调查，潜心研究水稻栽培，搜集大量有关水稻品种及栽培技术的资料，去世前完成《禾谱》5卷。此书详细介绍北宋江南地区50多种水稻品种名称、特征、栽培技术和管理方法，是继贾思勰《齐民要术》后又一部农业科学著作。
今全帙不存，但残存部分仍是研究江西乃至全国水稻栽培的珍贵资料。
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